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Le pirojki...

De l'histoire familiale au food truck

Ma tante Irène était russe et fine cuisinière. Elle nous a transmis le goût de cette cuisine qui se doit de satisfaire les exigences nutritives d’un appétit robuste dans un environnement climatique rude.

Un des fondamentaux de la cuisine populaire russe que l’on retrouve sur toutes les tables est constitué d’une soupe, chaude ou froide suivant la saison, accompagnée de chaussons fourrés à la viande, au choux, au poisson suivant la richesse de la famille, dénommé Pirojki. En Russie, la soupe et le pirojki sont également servis dans la rue, ce qui permet aux gens de manger chaud l’hiver et frais l’été.

J’ai décidé de reprendre ce plat de base de la cuisine russe qui présente l’avantage au délà de ses qualités nutritives, de pouvoir être mangé rapidement, debout, d’être économique, et d’offrir une alternative à la pizza, au sandwich et à l’éternelle salade.

Si la soupe peut se décliner à l’infini, offrir une large palette de goûts, il en est de même pour le pirojki et ses cousins consommés dans le monde entier : empeñadas, nems ou samossas. Le concept soupe-pirojki se décline ainsi dans toutes les langues, pour le plus grand plaisir des gourmands.

Leena

pain poisson
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